La véritable recette du Salmorejo

Je me souviens de ce Salmorejo, dégusté dans une Finca à côté de Frigiliana. On mangeait sur la terrasse, entouré par la sierra de Tejeda et la mer Méditerranée, l’air, traversé d’effluves d’eucalyptus, vibrait de chaleur et du chant des cigales.

Notre hôte Alfonso, qui est de Cordou, où le Salmorejo est né, m’a donné sa recette, qu’il tient, comme il se doit, de sa maman qui l’a reçue de sa maman à elle, et depuis chaque fois que j’en prépare un je voyage dans l’espace et le temps.

Salmorejo, la recette

Pour 4 personnes.

• Dans un mixer on met 4 tomates, un concombre, un poivron rouge, une gousse d’ail, deux (ou trois) belles cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre, du sel et du poivre.

• Mixer.

• Laisser quelques heures au frigo et servir avec des glaçons.

Le truc c’est, pour avoir de la mâche, d’écraser quelques tomates à la fourchette et de les ajouter dans le plat avant qu’il ne passe au frigo. Normalement dans le Salmorejo il n’y a pas d’ail mais de la mie de pain, qu’on appelle telera en Andalousie, et on le sert souvent avec des croustilles de jambon, du pain frit ou des miettes d’œufs durs. Mais attention, je n’ai pas dit que c’était LA recette du Salmorejo, mais la recette de Salmorejo d’Alfonso. Et ne lui dite pas que ça ressemble à un Gaspacho!

Le chant des cigales s’appelle la Cymbalisation mais comme je trouvais ça moche j’ai gardé le “chant des cigales” dans mon billet, j’espère que vous ne m’en voudrez pas.

Et vous comment faites vous le Gaspacho?

La vrai différence entre le Salmorejo et le Gaspacho (officiel)

Le Salmorejo et le Gaspacho sont deux plats traditionnels espagnols à base de tomates, d’ail, d’huile d’olive et de pain. Bien que les deux plats aient des ingrédients similaires, ils ont des histoires distinctes.

Jusque là, ça colle avec mon histoire 🙂

Le gaspacho

Le Gaspacho est originaire d’Andalousie, et connu pour être une soupe froide rafraîchissante, idéale pour les chaudes journées d’été. Selon la légende, les origines du Gaspacho remontent aux Romains qui ont introduit une version de la soupe en Espagne. Au fil du temps, les Andalous ont ajouté des ingrédients locaux comme les tomates, les poivrons et les concombres, pour créer la version moderne du Gaspacho. Aujourd’hui, le Gaspacho est considéré comme un plat emblématique de la cuisine espagnole et est populaire dans le monde entier.

Le Salmorejo

Le Salmorejo, quant à lui, est originaire de Cordoue. Contrairement au Gaspacho, ce n’est pas une soupe froide, (C’est exactement ce que je vous disais) mais plutôt une purée épaisse qui peut être servie comme entrée ou comme plat principal. Le Salmorejo est également fait avec des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et du pain, mais il utilise moins d’eau que le Gaspacho, ce qui le rend plus épais. La tradition veut que le Salmorejo soit accompagné de jambon serrano et d’œufs durs, mais de nos jours, on peut le trouver avec une variété de garnitures.

Comme quoi mon aventure colle avec l’histoire officielle de ces deux plats

La conclusion bien clichée

Bien que le Salmorejo et le Gaspacho partagent des ingrédients communs, ils sont deux plats distincts avec des histoires uniques. Ils sont tous deux des exemples délicieux et rafraîchissants de la cuisine espagnole et sont appréciés par les amateurs de gastronomie du monde entier.